Понятие о ферментах. Пищеварительные ферменты —это вещества белковой природы, выполняющие роль катализаторов. Под влиянием ферментов происходит быстрое расщепление сложных веществ в пищеварительном канале. Существует несколько видов пищеварительных ферментов. Они обладают специфичностью действия: каждый фермент влияет на определенные вещества и при определенных условиях среды (ферменты желудочного сока действуют только в кислой среде, а ферменты других пищеварительных соков — в щелочной).

Составные элементы пищи. В пище имеются питательные вещества — белки, углеводы и жиры, а также минеральные соли, вода и витамины.