Витамин А оказывает влияние на рост организма, а также на состояние эпителиальных тканей. При авитаминозе А наблюдаются болезненные изменения эпителия роговицы глаза, эпителия кожи, кишечника, дыхательных путей и других органов (отмечается, например, сухость кожи, ее ороговение и др.). Самый ранний признак авитаминоза А — куриная, или ночная, слепота. Много витамина А в сливочном масле, печени, яичном желтке и, особенно, рыбьем жире. В некоторых овощах и фруктах (морковь и др.) имеется каротин, или провитамин А, который в организме превращается в витамин А.